猪手想要做得好吃，关键在于焯水去腥、炒糖色上色、慢炖入味。将猪手斩块后冷水下锅加姜片料酒焯煮5分钟，捞出用温水洗净；锅中放少许油加冰糖炒至枣红色，下入猪手快速翻炒裹上糖色，然后加入没过猪手的开水，放入八角、桂皮、香叶、葱姜、生抽、老抽、蚝油和少许盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至筷子能轻松插入，最后大火收汁即可。这样做出的猪手色泽红亮、软糯Q弹，肥而不腻。
【常见问题】
问题1：猪手怎么做好吃又简单？
回答1：简单做法是先将猪手焯水，然后加入电压力锅，放入姜片、八角、生抽、老抽、冰糖和少量水，按“蹄筋”键炖煮，出锅后大火收汁，同样软糯入味。
问题2：猪手怎么做才能去掉腥味？
回答2：去腥的关键是焯水时加姜片和料酒，冷水下锅煮出血沫；炖煮时加入八角、桂皮等香料也能有效压制腥味，还可以在炒糖色前用厨房纸擦干猪手表面水分。
问题3：猪手怎么做好吃又软烂？
回答3：保证软烂要小火慢炖至少1.5小时，或者使用高压锅压40分钟；炖煮过程中加入少许醋或山楂片能加速肉质软化，同时注意水量要一次加足，中途避免加冷水。
问题4：猪手怎么做好吃不油腻？
回答4：炒糖色前将猪手焯水后沥干，下锅煸炒至表面微焦出油，逼出部分脂肪；炖煮时撇去浮油，收汁前也可以将汤汁表面的油层撇掉，搭配萝卜或土豆同炖能吸收多余油脂。
问题5：猪手怎么做好吃又下饭？
回答5：做成红烧猪手或卤猪手最下饭，炒糖色后加老抽上色，调料中加一勺黄豆酱和少许腐乳汁，炖至汤汁浓稠裹在猪手上，咸香微甜，配米饭非常开胃。