【内脂豆腐是什么做的】内脂豆腐是一种常见的豆制品，因其口感细腻、味道鲜美而受到广泛喜爱。它与传统的石膏豆腐不同，主要使用“内脂”作为凝固剂制作而成。那么，内脂豆腐到底是什么做的呢？下面将从原料和制作工艺两方面进行总结。
一、
内脂豆腐的主要原料是大豆，通过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、凝固、压制成型等步骤制成。其中最关键的是“点浆”过程，传统豆腐使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，而内脂豆腐则使用“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，因此得名“内脂豆腐”。
由于内脂豆腐的凝固方式不同，其质地更加柔软、细腻，水分含量较高，适合做凉拌、汤品等菜肴。但因为含水量大，保存时间相对较短，需要冷藏保存。
二、内脂豆腐制作原料及工艺对比表
| 项目 | 内脂豆腐 | 传统豆腐（如石膏豆腐） |
| 主要原料 | 大豆、水、葡萄糖酸内酯 | 大豆、水、石膏（硫酸钙） |
| 凝固剂 | 葡萄糖酸内酯 | 石膏（硫酸钙） |
| 质地 | 更加柔软、细腻 | 较为紧实、有弹性 |
| 水分含量 | 高 | 相对较低 |
| 保存方式 | 需冷藏保存 | 可常温或冷藏保存 |
| 适宜烹饪方式 | 凉拌、汤类、蒸食 | 炒、炸、炖、煮等 |
| 蛋白质含量 | 略低 | 略高 |
三、小结
内脂豆腐是以大豆为主要原料，采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作而成的一种豆制品。相比传统豆腐，它的口感更嫩滑，更适合搭配清淡的调味方式。虽然在蛋白质含量上略逊于传统豆腐，但其独特的风味和口感使其成为许多家庭餐桌上的常见选择。了解其制作原理，有助于我们在选购和食用时做出更合适的选择。