【软炸鲜蘑怎么做】软炸鲜蘑是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，是很多人喜欢的美味。这道菜的关键在于火候和面糊的调配，掌握好这些步骤，就能轻松做出一道色香味俱全的软炸鲜蘑。
一、
软炸鲜蘑的主要食材是鲜蘑菇，搭配面粉、鸡蛋等配料进行裹糊后油炸而成。制作过程中需要注意以下几点：
- 选材：选择新鲜、无异味的鲜蘑菇，洗净后沥干水分。
- 腌制：可以用少许盐、料酒、胡椒粉提前腌制10分钟，提升风味。
- 调糊：面粉与鸡蛋的比例要适中，加入适量水或牛奶，使面糊达到“挂勺不滴”的状态。
- 油温控制：油温不能过高也不能过低，一般在六成热时下锅，保持中小火慢炸。
- 复炸：第一次炸至金黄后捞出，再升高油温复炸一次，使外皮更酥脆。
通过以上步骤，即可做出外酥内嫩、香气扑鼻的软炸鲜蘑。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选用新鲜鲜蘑菇，去蒂洗净，沥干水分 | 蘑菇不宜太湿，否则炸时易溅油 |
| 2 | 准备调料：盐、料酒、白胡椒粉、葱姜末 | 可根据口味调整调味品 |
| 3 | 将蘑菇放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 4 | 准备面糊：将面粉、鸡蛋、少量水混合，搅拌至均匀 | 面糊应浓稠但能流动，避免太稀或太稠 |
| 5 | 将腌好的蘑菇逐个裹上面糊 | 确保每个蘑菇都均匀裹上，防止炸焦 |
| 6 | 锅中倒入食用油，加热至六成热（约180℃） | 油温过低会导致吸油过多，过高则易炸糊 |
| 7 | 将裹好面糊的蘑菇放入油中，小火炸至表面金黄 | 保持中小火，避免外焦里生 |
| 8 | 捞出后稍等片刻，再次升高油温复炸10-15秒 | 复炸可使外皮更酥脆，口感更好 |
| 9 | 捞出控油，装盘，可撒少许香菜或葱花点缀 | 提升视觉效果和香味 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以加入少许淀粉来调制面糊。
- 使用空气炸锅也可以制作软炸鲜蘑，健康又方便。
- 搭配辣椒酱或醋蘸食，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的软炸鲜蘑了。不仅适合家庭聚餐，也是一道适合招待客人的佳肴。