【香干是什么】香干是一种传统的豆制品，属于豆腐的一种，因其独特的香味和口感而得名。它通常由黄豆制成，经过磨浆、煮浆、点卤、压制成型等工艺加工而成。香干质地较硬，富有弹性，味道清香，常用于炒菜、凉拌或炖汤。
一、香干的定义
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 香干 |
| 类别 | 豆制品 |
| 原料 | 黄豆 |
| 制作工艺 | 磨浆 → 煮浆 → 点卤 → 压制 → 成型 |
| 特点 | 香气浓郁、质地紧实、口感柔韧 |
| 常见用途 | 炒菜、凉拌、炖汤 |
二、香干的种类
香干根据产地、制作方法和风味的不同，可以分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 产地 |
| 淮南香干 | 香味浓郁，色泽金黄 | 安徽淮南 |
| 非洲香干 | 口感细腻，适合凉拌 | 华东地区 |
| 五香香干 | 加入多种香料，风味独特 | 江苏、浙江 |
| 老豆腐干 | 质地较硬，耐煮 | 各地均有 |
三、香干的营养价值
香干富含蛋白质、钙、铁、维生素B族等营养成分，是素食者的重要蛋白来源之一。同时，由于其低脂肪、低热量的特点，也适合追求健康饮食的人群。
四、香干的选购与保存
- 选购建议：选择颜色自然、无异味、质地紧密的香干。
- 保存方式：未开封可置于阴凉干燥处；开封后应密封冷藏，避免变质。
五、小结
香干作为一种传统豆制品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，广泛应用于日常饮食中。无论是家常菜还是宴席菜肴，香干都能为菜品增添一份独特的风味。了解香干的基本知识，有助于更好地选择和使用这一美味食材。