【正宗小炒肉的做法】小炒肉是湖南、江西等地非常受欢迎的一道家常菜，以其鲜香辣爽、口感丰富而著称。正宗的小炒肉讲究选材新鲜、火候掌握得当，调味料的搭配也至关重要。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉（或瘦肉） | 300g | 建议选用带点肥的五花肉，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和微辣感 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 青红椒去籽切丝，蒜切末，生姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入猪肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒丝，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，炒匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片要薄 | 肉片越薄越容易熟，口感更嫩 |
| 火候要快 | 小炒肉讲究“快炒”，避免肉质变老 |
| 调味顺序 | 先放酱油上色，再放盐调味，避免过咸 |
| 辣椒选择 | 可根据喜好选择不同辣度的辣椒，如小米辣、二荆条等 |
| 油量适中 | 不宜过多，以免影响口感 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的正宗小炒肉。这道菜不仅味道好，还能充分展现家常菜的朴实与美味。尝试一下吧，让你的餐桌多一道经典风味！