茶树菇排骨汤是经典广式老火汤，汤品清甜鲜香，茶树菇自带浓郁菇香，和排骨肉香融合，汤色清亮不油腻，做法重点是排骨提前焯水去血沫，干茶树菇充分泡发，小火慢炖，最后再放盐调味，这样炖出来的汤不会浑浊，排骨软嫩不柴，茶树菇保留韧脆口感，全家都适合喝，属于家常滋补靓汤。这道汤好喝的关键原理，排骨里面的血水杂质如果不焯除，炖出来汤会腥并且浑浊，干茶树菇本身比较干硬，泡发的时候要剪掉老根，冲洗干净泥沙，不然汤里面会有沙粒，另外盐如果放太早，会让排骨蛋白质收缩，肉质变紧发柴，所以老火汤基本都是出锅前才加盐，慢炖让食材鲜味慢慢释放，不需要放太多重调料，突出本身鲜甜味就很好。
食材配方 2 到 3 人份
猪肋排 500 克
干茶树菇 60 克
生姜 3 片
红枣 3 颗
蜜枣 1 颗 可选
清水 适量
食盐 少许
料酒 1 勺 焯水用
食材预处理
| 食材 | 处理要点 |
|---|---|
| 猪肋排 | 切成小段，冷水浸泡 20 分钟，泡出部分血水 |
| 干茶树菇 | 温水泡发 30 分钟，剪掉底部硬老根，反复冲洗伞盖缝隙泥沙 |
| 生姜 | 切片，不需要切太碎 |
| 红枣 | 清洗，可去核减少燥热 |
详细制作步骤
第一步 焯水，锅里放入排骨，加冷水，放入姜片和料酒，大火煮开，煮开之后继续煮 2 分钟，把血沫全部煮出来，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩。
第二步 备锅，砂锅里面放入焯好水的排骨，姜片，泡好的茶树菇，红枣蜜枣，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不加水。
第三步 大火烧开，大火把汤煮开之后，立刻转最小火，盖上锅盖慢炖，炖煮时间建议 60 到 90 分钟。
第四步 调味，出锅前 10 分钟加入食盐，搅拌均匀，继续小火炖到时间结束，不要提前放盐。
第五步 盛出，炖好之后可以直接饮用，表面浮油多的话可以用汤勺撇掉浮油。
进阶改良要点
喜欢味道更浓郁，可以加一小段玉米或者胡萝卜，清甜感会更强。
用电炖锅版本，预处理不变，全部食材放入电炖盅，选择煲汤模式，一般 2 小时，同样最后加盐。
如果是新鲜茶树菇，不需要长时间泡发，清洗干净，最后 40 分钟再下锅，避免炖太软烂失去脆感。
制作注意事项
第一 茶树菇伞盖里面很容易藏泥沙，清洗一定要仔细，不然喝的时候牙碜。
第二 全程小火慢炖，大火翻滚太久汤会发白浑浊，失去清亮口感。
第三 蜜枣本身有甜味，放了蜜枣之后盐一定要少，避免汤甜咸失衡。
第四 排骨优先选肋排，肉质嫩油脂适中，筒骨虽然香但是油脂偏重。
综合来看，茶树菇排骨汤做法不复杂，核心就是焯水去腥，茶树菇泡发去根，小火慢炖，后放盐，掌握这几个要点，就能炖出鲜香清亮的茶树菇排骨汤。
【常见问题】
问题 1 茶树菇排骨汤的做法为什么要最后放盐
回答 1 茶树菇排骨汤的做法里面提前放盐会让排骨肉质收缩变柴，鲜味不容易溶进汤里，出锅前加盐可以保证排骨软嫩，汤鲜味更足。
问题 2 茶树菇排骨汤的做法可以用新鲜茶树菇吗
回答 2 茶树菇排骨汤的做法可以用新鲜茶树菇，鲜菇香气比干菇清淡，不需要久泡，下锅时间延后，不然炖太烂没有韧脆口感。
问题 3 茶树菇排骨汤的做法炖多久最合适
回答 3 茶树菇排骨汤的做法砂锅小火推荐 60 到 90 分钟，时间太短排骨不软，时间太久茶树菇会炖得过软失去嚼劲。
问题 4 茶树菇排骨汤的做法汤很浑浊是什么原因
回答 4 茶树菇排骨汤的做法汤浑浊一般是排骨焯水不彻底，血沫残留，或者全程大火剧烈翻滚，下次焯水充分并且保持小火慢炖就能改善。
【免责申明】
本内容仅为茶树菇排骨汤的做法家常烹饪参考，属于普通家常汤品，不能替代药膳功效，有痛风 高尿酸等特殊饮食限制人群，请根据自身情况谨慎食用。