问普通面粉属于高筋还是低筋 面粉分类知识详解

普通面粉也就是我们常说的中筋面粉，它既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉，蛋白质含量处在中间区间，是家庭烘焙和中式面点最常用的一款面粉，适合做包子馒头面条饺子皮这类中式主食。区分高筋中筋低筋，核心判断指标就是面粉里面的蛋白质含量，蛋白质决定面筋生成能力，蛋白质越高，揉面之后形成的面筋越强，面团延展性和弹性就越好。高筋面粉蛋白质含量高，面筋强，适合吐司面包这类需要支撑发酵膨胀的制品，低筋面粉蛋白质含量低，面筋弱，做出来的成品松软蓬松，适合蛋糕饼干，普通中筋面粉性能平衡，不会像高筋那样韧性太强，也不会像低筋那样过于松软，所以适配绝大多数家常面食，很多超市外包装只写普通面粉，没有标注高筋低筋，默认就是中筋面粉，新手很容易混淆，误以为普通面粉就是高筋或者低筋。

三类面粉参数对照表

详细使用要点

第一 识别包装，买面粉的时候看包装袋营养成分表，直接查看蛋白质含量，是最准确的判断方式，不要只靠名字猜测。

第二 替代方案，如果家里只有普通中筋面粉，想临时做蛋糕，可以按比例混入玉米淀粉降低整体蛋白质，模拟低筋面粉效果，如果想做面包，单纯中筋面粉可以尝试，但是成品蓬松度不如专用高筋面粉。

第三 面团表现，普通中筋面粉揉出来的面团，弹性适中，不会很难揉，醒发之后不容易过度回缩，这也是中式面点选择它的主要原因。

第四 保存方式，三类面粉都需要密封干燥存放，受潮之后面筋性能会下降，普通面粉存放不当，做馒头容易塌陷。

第五 误区区分，部分地区把普通面粉叫做标准粉，它依然是中筋属性，不要和高筋特精粉弄混，特精粉很多属于高筋类型。

进阶补充

不同品牌普通面粉蛋白质会有小幅浮动，有的品牌普通面粉蛋白质接近高筋下限，有的接近低筋上限，所以做精准烘焙的时候，最好看营养表数值，不要完全依赖普通面粉这个名称。

做面包对筋度要求很高，优先选择明确标注高筋的专用粉，普通中筋面粉做出来的面包组织会偏紧实，膨胀高度不足。

做蛋糕如果强行使用普通中筋面粉，蛋糕容易扎实回缩，口感偏硬，达不到蛋糕松软的效果。

综合来看，普通面粉属于高筋还是低筋，答案就是普通面粉是中筋面粉，独立于高筋和低筋，蛋白质含量居中，主打中式家常面点，做面包蛋糕这类特殊烘焙，建议更换对应的专用面粉。

【常见问题】

问题 1 普通面粉属于高筋还是低筋 可以用它做面包吗

回答 1 普通面粉属于高筋还是低筋，普通面粉是中筋面粉，普通面粉属于高筋还是低筋里面它可以勉强做面包，但是筋度不足，成品蓬松度不如高筋面粉。

问题 2 普通面粉属于高筋还是低筋 做蛋糕行不行

回答 2 普通面粉属于高筋还是低筋，普通面粉不是低筋面粉，普通面粉属于高筋还是低筋直接做蛋糕容易扎实，一般要加玉米淀粉降筋模拟低筋效果。

问题 3 普通面粉属于高筋还是低筋 怎么快速分辨

回答 3 普通面粉属于高筋还是低筋，最准确方法看包装蛋白质含量，普通面粉属于高筋还是低筋中筋数值在 8.5% 到 11.5% 之间。

问题 4 普通面粉属于高筋还是低筋 做馒头选它合适吗

回答 4 普通面粉属于高筋还是低筋，普通中筋面粉非常适合做馒头包子，普通面粉属于高筋还是低筋就是中式面点首选面粉。

【免责申明】

本文内容仅为面粉品类科普参考，不同厂家面粉蛋白质数值存在浮动，烘焙精准配方请以产品包装标注参数为准。