【重庆正宗双椒鱼的做法】“重庆正宗双椒鱼”是一道极具川渝风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以青红二椒（即青椒和红椒）为主料，搭配鲜鱼，通过独特的烹饪手法，呈现出浓郁的辣味与鲜香。以下是对“重庆正宗双椒鱼”的做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜/重庆菜 |
| 主料 | 鲫鱼或草鱼等淡水鱼 |
| 辅料 | 青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 口味 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑 |
| 烹饪方式 | 爆炒、炖煮结合 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 选材处理
- 选用新鲜鲫鱼或草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，斜切鱼片或整条煎制。
- 青红椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 腌制鱼片
- 鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，提升口感和嫩度。
3. 热锅凉油
- 锅中放油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
4. 炒香调料
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入青红椒翻炒均匀。
5. 下鱼片翻炒
- 将腌好的鱼片倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调色，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 装盘上桌
- 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、关键点提示
| 项目 | 提示 |
| 鱼的选择 | 建议使用鲫鱼或草鱼，肉质紧实且不易碎 |
| 火候控制 | 炒鱼时火候不宜过大，避免鱼片焦糊 |
| 调料比例 | 花椒和干辣椒可根据个人口味调整 |
| 汤汁浓稠 | 勾芡可让味道更浓郁，提升整体口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的用量。
- 鱼片可提前用蛋清和淀粉腌制，更加嫩滑。
- 可根据季节变化加入其他蔬菜如木耳、豆芽等，丰富口感。
通过以上步骤，一道地道的“重庆正宗双椒鱼”便能成功完成。不仅保留了传统的麻辣风味，还能让鱼肉的鲜美与双椒的香辣完美融合，是家庭聚餐或朋友聚会中的美味选择。