【耳朵眼炸糕正宗做法】耳朵眼炸糕是天津的传统小吃，以其外酥里糯、香甜可口而闻名。作为天津“三绝”之一，它不仅承载着地方特色，更是许多人心中难以忘怀的童年味道。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作耳朵眼炸糕所需的材料并不复杂，但每一种都至关重要，直接影响最终的口感与风味。
| 原料名称 | 用量（每份） | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 淀粉 | 50克 | 增加外皮酥脆感 |
| 白砂糖 | 60克 | 根据口味可调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合度和香味 |
| 温水 | 100毫升左右 | 用于调制面糊 |
| 芝麻 | 适量 | 可选，用于表面装饰 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用油 |
二、制作步骤
耳朵眼炸糕的制作过程看似简单，实则讲究火候与手法，稍有不慎便会影响成品的口感。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米粉、淀粉、白砂糖混合均匀，加入鸡蛋和温水，搅拌成浓稠的面糊。 |
| 2 | 面糊静置10分钟，让粉类充分吸水，增强黏性。 |
| 3 | 在平底锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃）。 |
| 4 | 用勺子舀起面糊，轻轻倒入锅中，形成圆形小饼。 |
| 5 | 小火慢炸，待表面金黄、边缘微卷时翻面，继续炸至两面金黄。 |
| 6 | 炸好后捞出，沥干油分，撒上芝麻即可食用。 |
三、口感特点
耳朵眼炸糕最吸引人的地方在于其独特的口感层次：
- 外层：酥脆焦香，咬下去有“咔嚓”声；
- 内里：软糯绵密，入口即化；
- 甜味：适中，不会过于甜腻，适合大众口味；
- 香气：带有淡淡的米香和蛋香，令人回味无穷。
总结
耳朵眼炸糕虽然不是复杂的美食，但它的美味源自于对传统工艺的坚持与对细节的把控。通过合理搭配原料、掌握火候与手法，普通人也能在家复刻这道经典小吃。无论是作为早餐、下午茶还是小吃点心，耳朵眼炸糕都能带来满满的幸福感。
如想体验更地道的味道，建议选用天津本地的糯米粉，并在炸制时尽量保持油温稳定，这样做出的炸糕才会更接近传统风味。