【怎么做竹笋炒肉片】竹笋炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合春夏季节食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从步骤、食材选择和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 竹笋 | 300克 | 新鲜竹笋或水发笋均可 |
| 猪里脊 | 200克 | 肉质嫩滑，易切片 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥腌制肉片 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 竹笋剥皮后切片，焯水1-2分钟去涩味；
- 猪里脊切薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟；
- 青椒切丝，蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中放少量油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 先炒肉片
- 放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒竹笋和配菜
- 再次加油，放入竹笋片翻炒几下，加入青椒丝继续翻炒。
5. 混合调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香气四溢即可出锅。
三、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 竹笋为什么需要焯水？ | 去除苦涩味，使口感更佳 |
| 肉片如何更嫩？ | 腌制时加淀粉和料酒，能锁住水分 |
| 火候如何控制？ | 热锅快炒，避免肉片变老 |
| 能否用其他蔬菜？ | 可用胡萝卜、木耳等搭配，提升营养 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味可口的竹笋炒肉片。不仅味道好，还能满足日常饮食中的营养需求，非常适合家庭日常烹饪。