【做辣椒酱的配方】制作辣椒酱是一项既实用又有趣的烹饪活动，不仅可以保存新鲜辣椒，还能为日常饮食增添风味。不同地区的辣椒酱做法各有特色，但基本原料和步骤大同小异。以下是一份常见且美味的辣椒酱制作配方，适合家庭自制。
一、
制作辣椒酱的核心在于选择合适的辣椒种类、搭配适当的调味料，并掌握好火候与发酵时间。一般来说，辣椒酱可以分为生拌型和炒制型两种，前者保留更多原味，后者更香浓。根据个人口味，还可以加入蒜、姜、豆豉、花椒等配料，提升风味层次。
为了确保辣椒酱的口感和保存期限，建议使用干净无油的容器进行密封保存，放置在阴凉处或冰箱中。自制辣椒酱不仅健康无添加，还能根据自己的喜好灵活调整配方。
二、辣椒酱制作配方（基础版）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500g | 建议选用朝天椒或二荆条，辣度适中 |
| 蒜 | 10瓣 | 去皮切末 |
| 姜 | 20g | 去皮切末 |
| 花椒 | 10粒 | 可选，增加麻味 |
| 盐 | 30g | 根据口味调整 |
| 白糖 | 15g | 中和辣味，提升口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提升酸爽感 |
| 食用油 | 50ml | 炒制时使用，也可用于腌制 |
三、制作步骤
1. 准备辣椒：将辣椒洗净，去蒂，切成小段或剁碎。
2. 处理调料：蒜、姜切末，花椒备用。
3. 炒制（可选）：
- 热锅加油，放入蒜、姜、花椒炒香。
- 加入辣椒翻炒至微软，加入盐、糖、生抽、香醋继续翻炒均匀。
4. 冷却后装瓶：将炒好的辣椒酱放凉后，装入干净玻璃瓶中，密封保存。
5. 保存方式：
- 若常温保存，建议放在阴凉干燥处，保质期约1个月。
- 若冷藏保存，可延长至2-3个月。
四、小贴士
- 辣椒酱可以根据个人口味调整辣度和咸度。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆豉或豆瓣酱。
- 制作过程中注意保持器具清洁，避免细菌污染。
- 自制辣椒酱尽量在短期内食用完毕，以保证最佳风味。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松制作出一款香辣开胃的辣椒酱，无论是拌面、炒菜还是蘸食都非常合适。尝试不同的配料组合，打造属于你的专属辣椒酱吧！