豆腐肉丸子是把豆腐和猪肉末混合做成的丸子，相比纯肉丸子口感更松软不腻，豆腐可以吸收肉馅里面的油脂，降低油腻感，同时增加嫩度，核心原理是豆腐提前挤干多余水分，肉馅顺着同一个方向搅打上劲，让肉馅和豆腐充分粘合，经过炸制或者蒸制之后定型，还可以后续烧汤红烧，家常版本分为蒸制款 香炸款 红烧款三种主流做法，不管是给老人小孩吃，还是配火锅煮面都很合适，选料推荐三分肥七分瘦猪肉，豆腐优先老豆腐，老豆腐水分相对少，丸子不容易散，内酯豆腐水分太高，做丸子很容易塌陷。
蒸制豆腐肉丸子
准备食材 老豆腐 300 克 猪肉末 400 克 生姜 1 小块 小葱 2 根 鸡蛋 1 个 淀粉 3 勺 生抽 2 勺 盐少许 白胡椒粉 料酒 1 勺
制作步骤
第一步 老豆腐放在干净纱布里面，用力挤压，把豆腐里面多余水分挤干，捏成豆腐泥。
第二步 猪肉末里面加入料酒 生抽 盐 白胡椒粉 姜末，打入鸡蛋，放入淀粉和豆腐泥。
第三步 顺着同一个方向不停搅拌上劲，搅拌到馅料粘稠有阻力，这个步骤是丸子不散的关键。
第四步 手上沾一点清水，取适量馅料团成大小均匀的丸子，整齐摆放在蒸盘里面。
第五步 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，中火蒸十五分钟，关火焖三分钟，撒葱花出锅。
这款蒸制豆腐肉丸子少油清淡，软嫩好消化，适合牙口不好的老人和儿童。
香炸豆腐肉丸子
准备食材 老豆腐 300 克 猪肉末 400 克 鸡蛋 1 个 淀粉 4 勺 生姜 小葱 生抽 2 勺 盐 白胡椒粉 料酒 1 勺 食用油
制作步骤
第一步 老豆腐挤干水分压成泥，肉末加料酒 生抽 盐 姜末 白胡椒粉 鸡蛋 淀粉，和豆腐泥混合，同向搅拌上劲。
第二步 手上沾水，团成大小一致的丸子。
第三步 锅中倒油，油温五成热的时候下入丸子，中小火慢炸，炸到表面金黄定型，全部捞出。
第四步 如果想要外皮更酥脆，可以升高油温复炸三十秒。
这款香炸豆腐肉丸子外酥里嫩，可以直接吃，也可以留着后续炖菜煮火锅。
红烧豆腐肉丸子
准备食材 蒸好或者炸好的豆腐肉丸子 12 个 生姜 2 片 大蒜 4 瓣 生抽 2 勺 老抽半勺 白糖半勺 清水适量 水淀粉 葱花
制作步骤
第一步 锅里放少量底油，下姜片蒜片爆香。
第二步 放入提前做好的豆腐肉丸子，加入生抽 老抽 白糖，倒入适量清水，中小火焖煮八分钟入味。
第三步 淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠之后撒葱花装盘。
这款红烧豆腐肉丸子酱香浓郁，是非常下饭的正餐菜品。
制作关键要点
豆腐一定要挤干水分，水分太多馅料稀软，丸子下锅就散，搅馅必须同向搅拌，不能来回乱搅，不然肉馅无法上劲，团丸子的时候手上沾水，可以防止馅料粘手，炸丸子油温不能太高，高温会让外皮快速焦糊内部还没有熟透，蒸丸子的时候丸子之间留出空隙，防止粘连，淀粉不要放太少，淀粉起到粘合作用，但是也不能过量，否则丸子口感发硬。
【常见问题】
问题 1 豆腐肉丸子可以用嫩豆腐制作吗
回答 1 豆腐肉丸子可以用嫩豆腐制作，但是嫩豆腐含水量很高，做豆腐肉丸子之前必须充分挤干水分，不然豆腐肉丸子容易松散不成型，对比之下老豆腐做豆腐肉丸子成型稳定性更好。
问题 2 豆腐肉丸子煮的时候容易散开是什么原因
回答 2 豆腐肉丸子煮散大多是豆腐水分没有挤干，馅料没有搅打上劲，或者淀粉用量不足导致，制作豆腐肉丸子的时候充分挤干豆腐，同向搅馅上劲，补足淀粉，就能减少豆腐肉丸子煮散的情况。
问题 3 豆腐肉丸子没有鸡蛋可以做吗
回答 3 豆腐肉丸子没有鸡蛋也可以做豆腐肉丸子，鸡蛋主要起到粘合增嫩作用，缺少鸡蛋做豆腐肉丸子可以适当多加一勺淀粉，同样可以让豆腐肉丸子成型，只是嫩度会略差一点。
问题 4 豆腐肉丸子做好之后可以冷冻保存吗
回答 4 做好的豆腐肉丸子可以密封放进冰箱冷冻保存，后续吃豆腐肉丸子的时候提前解冻，直接红烧或者煮汤，冷冻保存豆腐肉丸子建议一个月内吃完，反复解冻会让豆腐肉丸子口感变差。
【免责申明】
本内容仅作为家常烹饪参考，猪肉和豆腐品质 调料咸度存在差异，制作豆腐肉丸子时请根据自身口味调整配料，需要控制油脂和蛋白质摄入人群食用豆腐肉丸子请谨慎，本文不构成任何医疗饮食建议。