问小竹笋的做法大全家常 鲜脆多口味做法

小竹笋家常做法核心要点是先焯水去除涩味草酸，之后可以做油焖清炒红烧炖汤，不同做法都能保留小竹笋脆嫩鲜甜的特点，适合日常三餐轮换制作。小竹笋自带天然涩感，如果不焯水直接下锅，吃起来会发麻发苦，纤维也偏硬，焯水之后口感清爽，还能降低草酸含量，家庭制作不需要复杂香料，依靠笋本身的鲜味，搭配肉片腊肉或者素炒都很好吃，重点是炒制不要长时间焖煮，不然笋会软塌，失去脆嫩的特色，老根部分一定要修掉，这是很多人做小竹笋口感不好的主要原因。

前期通用预处理

主料 新鲜小竹笋 800 克

辅料 生姜 大蒜 小葱

调料 食盐 生抽 白糖 料酒 食用油

第一步 剥掉外层笋壳，把底部老化发硬的根部切掉，按照喜好切成斜段或者薄片

第二步 锅里清水烧开，加一勺盐，下入小竹笋焯水 3 到 5 分钟，捞出过凉水，充分沥干水分备用，这个步骤所有家常做法都通用

第三步 焯水之后的小竹笋可以当天直接烹饪，也可以密封冷藏保存，后续随取随做

做法一 油焖小竹笋

1 炒锅倒油，下姜片蒜末爆香

2 倒入沥干的小竹笋中火翻炒两分钟

3 加入生抽，半勺白糖，少量清水，盖锅盖小火焖三分钟

4 开盖大火收浓汤汁，加少许盐调味，撒葱花出锅，纯素版本鲜甜油润

做法二 小竹笋炒腊肉

1 腊肉提前切片，用温水泡洗去掉多余盐分，下锅煸炒出油

2 下入姜蒜爆香，倒入焯好水的小竹笋大火快炒

3 加少量生抽和白糖，不用额外多加盐，腊肉本身咸味很重

4 翻炒两分钟就出锅，腊香搭配笋鲜，是经典家常风味

做法三 小竹笋炒肉片

1 瘦肉切片，加生抽料酒淀粉抓匀腌制十分钟

2 锅中倒油，肉片滑炒至变色盛出

3 留底油炒香姜蒜，下入小竹笋翻炒，再倒回肉片

4 调味翻匀出锅，荤素搭配，口感清爽不油腻

做法四 小竹笋排骨汤

1 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出

2 排骨放入汤锅，加姜片清水，大火烧开转小火炖四十分钟

3 放入预处理好的小竹笋，继续炖二十分钟

4 加盐调味，笋吸收肉汤鲜味，汤清甜爽口

四种家常做法对比表

制作的时候可以根据笋的老嫩调整焯水时间，嫩笋焯水时间缩短，偏老的小竹笋适当延长焯水时间，炒制类做法全程大火快炒，炖汤版本可以久煮，笋会吸满汤汁味道更浓郁。

【常见问题】

问题 1 小竹笋的做法大全家常，为什么所有做法都建议先焯水

回答 1 小竹笋的做法大全家常，焯水主要去除草酸和涩味，小竹笋的做法大全家常如果跳过焯水，成品会发苦发麻，口感生硬。

问题 2 小竹笋的做法大全家常，炒小竹笋可以放很久焖煮吗

回答 2 小竹笋的做法大全家常，炒制类小竹笋不建议长时间焖煮，小竹笋的做法大全家常久焖会让笋变软，失去脆嫩口感。

问题 3 小竹笋的做法大全家常，做腊肉炒小竹笋还要额外加盐吗

回答 3 小竹笋的做法大全家常，腊肉炒小竹笋尽量少加盐，小竹笋的做法大全家常腊肉本身含盐量高，盐加多容易过咸。

问题 4 小竹笋的做法大全家常，焯水后的小竹笋可以冷冻保存吗

回答 4 小竹笋的做法大全家常，焯水沥干之后可以密封冷冻，小竹笋的做法大全家常冷冻之后后续拿来炖汤比较合适，快炒脆感会下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，笋类粗纤维含量高，肠胃敏感人群请酌情食用。