问如何做炸酱面简单好吃又简单 家常快手版教程

想要做出简单好吃的炸酱面，核心是把五花肉丁小火炸出油脂，搭配黄豆酱甜面酱熬成浓稠酱香的炸酱，再配上清爽菜码，面条煮熟拌匀就可以，很多人做炸酱面味道不好，是酱料比例不对，酱太咸或者太稀，还有就是火太大把酱炒糊发苦，家常版本不用复杂工序，食材容易采购，全程半小时以内就能完成，酱炒好之后可以冷藏保存，下次煮面直接舀酱，非常适合工作日晚餐，重点掌握酱的配比和小火慢炸，成品酱香浓郁，面条筋道，搭配脆嫩菜码解腻。

食材准备

五花肉 300 克，干黄酱 120 克，甜面酱 80 克，大葱半根，生姜一小块，料酒一勺，生抽半勺，清水适量，鲜面条或者干面条两人份，菜码准备黄瓜丝，胡萝卜丝，心里美萝卜丝，煮黄豆或者青豆，菜码可以根据家里现有食材灵活替换。

炸酱熬制步骤

第一步 五花肉切成小丁，不要剁成肉馅，带颗粒感口感更好，大葱一半切葱花，一半切葱段，生姜切末

第二步 干黄酱和甜面酱混合，加入少量清水搅拌化开，这样炒的时候不容易结块，也能降低咸度

第三步 锅中不放额外多放油，下入肉丁，中小火煸炒，把肉丁里面油脂慢慢逼出来，肉丁变成微黄焦香，放入葱姜末，淋料酒去腥

第四步 倒入提前化开的混合酱料，转最小火不停翻炒，这个过程就是炸酱，全程要持续搅拌，防止锅底糊底，熬到酱变浓稠，油脂浮在酱表面，大概八到十分钟，尝一下咸度，一般不需要额外加盐，因为黄豆酱本身含盐很高

第五步 炸酱熬好关火备用，酱放凉之后会变得更稠，熬制的时候不要熬得太干

煮面与拌制

第一步 锅中烧水，水开下面条，煮到面条没有硬芯，喜欢筋道可以过一遍温水，不要过冰水，热面拌酱融合更好

第二步 面条捞入碗中，舀上一大勺炸酱，铺上准备好的黄瓜丝等菜码

第三步 吃之前充分拌匀，让每根面条都裹上酱香，菜码的清爽可以中和炸酱的油腻感

优化技巧清单

第一 五花肉肥一点口感更香，全瘦肉版本会偏干，可以少量加食用油

第二 喜欢带一点甜味可以在酱里面加一小勺白糖，中和黄豆酱的咸涩

第三 熬酱一定要小火，大火很容易糊，糊酱会有苦味，整锅酱就报废

第四 熬好的炸酱密封冷藏可以保存一周，随吃随取

要点对比表

【常见问题】

问题 1 如何做炸酱面简单好吃又简单 炸酱太咸怎么补救

回答 1 如何做炸酱面简单好吃又简单 炸酱太咸可以继续加一点肉丁或者清水小火再熬一会，也可以多加菜码稀释咸度，下次做的时候黄豆酱比例适当降低，保证做炸酱面简单好吃又简单。

问题 2 如何做炸酱面简单好吃又简单 没有甜面酱可以只用黄豆酱吗

回答 2 如何做炸酱面简单好吃又简单 没有甜面酱可以只用黄豆酱，但是风味会偏咸，缺少甜润感，做炸酱面简单好吃又简单的关键就是黄豆酱搭配甜面酱平衡味道，有条件尽量配齐两种酱。

问题 3 如何做炸酱面简单好吃又简单 可以用挂面做这款炸酱面吗

回答 3 如何做炸酱面简单好吃又简单 可以用挂面制作，挂面煮好之后同样拌上熬好的炸酱和菜码，一样可以做到做炸酱面简单好吃又简单，只是鲜湿面条筋道口感会更好一点。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，酱料含盐量较高，高血压人群建议减少食用，食材用量可以根据人数和口味自行调整。